فن المخبوزات وتحضير المعجنات مع الشيف وجـدان الشهري.
دورة متكاملة تحتوي كل الأساليب والأسرار الناجحة لصناعة المعجنات وأساسيات الخبز.
- لأن نجاحنا كان مصدر ألهام للكثيـر ولأن الكثيـر أراد نتاج خبرتنا وأسرارها ، نطرح لكم اليوم دورة متكاملة في أيطار من التبسيط والاحترافية.
طبيعة الدورة التدريبة : ملفات تحتوي على مقاطع الفيديو المسجلة ، الصور ، المراجع الكتابية.
مكان الدورة التدريبة : برنامج تليقرام ، أو عبر المتصفح.
وقت الدوره التدريبة : غير محدود (يتم تسليم الملفات بشكل دائم للعميـل)
زمن الدورة التدريبية : غير محدود (جميع الملفات تنتقل لملكية المتدرب كمرجع دائم).
تاريخ الدورة التدريبة: من وقت أعتمـاد العميل يتم تسليمة جميع المواد التعليمية.
تتركز الدورة التدريبية في سلسلة محـاور أساسية فيما مجموعة 8 محـاور.
المحـور الأول :
دليلك على أفضل الأدوات وأساليب القياس لتوفير
الجهد والمال يتنـاول المحور 5 نقاط أساسية :
1- طـريقة القيـاس و أدوات القيـاس
يعتبر العجن معادلة فحتى يكون الحل صحيح
نختصر لك جميع الطرق والأدوات المناسبة للقياس في هذا المحور.
2 - أدوات العجن
بين جميع المنتجات التجارية والأدوات التي لاطائل منها
اليك المختصر المفيد في هذا المحور .
3- الصواني المستخدمة للخبز
أفضل النتائج في قوائم الصواني نختصرها لك في هذا المحور لخبز أحترافي.
4- أدوات الخبز
قم بتوسيع مهاراتك من خلال أستخدام أفضل الأدوات
الموثوقة لخبز خـالي من العيوب.
5- أنواع ورق الخبز
ستكون قادر من خلال هذا المحور على معرفة أهمية ورق الخبز وتمييز أفضل الأنواع للأستخدام.
المحور الثـاني :
دليلك الشـامل على خواص العجن يتناول المحور 3 نقاط أسـاسية :
1- أنواع الدقيق
تعرف على أنواع الدقيق وأستخداماتة المختلفة لمخبوزات أحترافية.
2- أنواع المواد الرافعة
ستتعرف في هذا المحور على طرق رفع العجين وأعطائة القوام والملمس المطلوب من خلال حالة الأنتفاخ
الفيزيائي أو البيلوجي.
3- أنواع المادة الدهنية
ستتعرف في هذا المحور على أستخدام المواد الدهنية الصحيحة التي تجنبك الوقوع في الأخطـاء.
4- أنواع المادة السائلة
ستكون قادر من خلال هذا المحور على تشكيل قوام العجين من خلال المادة السائلة ودرجات البرودة والحرارة المطلوبة.
المحور الثـالث :
يتناول المحور تقنيات التخمير والفرد لأنتاج عجينة ناجحة أسفنجية وهشّة في 7 نقـاط أساسية:
1- العجن بالتخمير السريع
2- العجن بالتخمير البطيء
3- تصحيح الأخطاء
4- أضافة النكهات
5- فرد وتشكيل العجينة
6- مراحل التخمير
7- دهن المعجنات
المحـور الرابع (عملي) :
مرفق بتطبيق عملي من خلال الشرح بمقاطع الفيديو المسجلة ، ويتناول المحور أشكال العجين الأكثر أستخدامًا في عالم المعجنـات والأكثر تميزًا من خلال سنوات خبرتنا التجـارية.
1- عجينة قطنية بسيطة
2- عجينة البيض
3- عجينة بمحسن منزلي (التانق زونق)
4- عجينة البڤ
5- عجينة سريعة التخمير
6- عجينة بطيئة التخمير
7- عجينة البطاطس
8- عجينة البر
9- عجينة مقلية
10- عجينة البرقر
11- عجينة ملونة
12- عجينة الشبث
13- عجينة القرفة
14- عجينة الزبادي
15- عجينة سائلة
المحـور الخـامس :
ستتعرف من خلال هذا المحور على التسخين والتجميد بِالطريقة الصحية الصحيحة وذلك في 5 محاور أساسية :
1- تجميد العجين
2- تجميد العجين بعد التشكيل
3- الخبز بعد التجميد
4- تجميد المعجنات بعد الخبز
5- التسخين بعد التجميد والخبز
المحور الســادس :
يتمحور حول الـذ الحشوات! ، خبرة سنوات نضعها في المحور السادس الذي يتضمن 10 حشـوات لاتُقاوم:
1- حشوة الجبن مع الطماطم المجفف
2- حشوة التونة
3- حشوة الدجاج
4- حشوة اللحمة
5- حشوة البيتزا
6- حشوة الأجبان الحارة
7- حشوة الأجبان الكريمية
8- حشوة الخضار
9- حشوة السمبوسة
10- حشوة هندية
المحور الســابع
فن الإشكال والتشكيل
(أشكال منوعة من المعجنات الأكثر تميزًا ) في 10 نقاط أساسية:
1- ميني بيتزا
2- برقر
3- فطيرة التشوراك
4- خلية الجبن
5- قنابل الشوكلاتة
6- أقماع
7- دونات
8- سمبوسة بڤ
9- كب كيك مالح
10- سينابون
المحور الثـامن :
أسرار أفضل الصوصات لصينية مليئة بِالنكهات المتناغمة.
1- شيرة المعجنات
2- صوص للمالح
3- صوص للحالي
مخرجات الدورة التدريبة:
طريقة أنتـاج المعجنات الأحترافية بطريقة تضمن الطعم
الشهي والعجينة المثالية في توازن بين الأعداد الصحيح والنتائج المذهلة ، تضمن لك الدورة تعلم الأساليب المناسبة وتنمية المهارات المطلوبة لمخبوزات عـالية الجودة.
سعر الدورة التدريبة:
جميع معطيات الدورة تمت عبر الشيف وجدان الشهري.
مع كل تمنياتنا لكم بِالتوفيق *وعجن صحي ولذيذ✨.
Enjoy.